海带腥味物质的HS-SPME-GC-MS分析

以我国资源丰富的海带作为原料,采用二乙烯苯-Caroxen-聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)涂层的固相微萃取头萃取海带均浆液中的挥发性成分,并通过气质联用仪分析鉴定海带均浆液中的气味成分。结果表明,固相微萃取技术有效地吸附了海带均浆液中的挥发性成分,经NIST/Willey质谱数据库检索和文献对照,共检出29种成分,确定4种成分。所检出物质的分子量范围大部分处于128～310MW之间,并且这些成分多是一些烃类、羰基类及醇类化合物,其总百分含量高达89.86%。其中以3-羟基-1-辛烯醇的百分含量最多,为28.97%,3-羟基-1-辛烯醇,一般表现为土味、蘑菇味;其次是愈创蓝油烃、异丙基豆蔻酸酯、十六烷酸、四甲基十七烷,总含量达22.21%。这些物质共同形成了海带特殊的藻香藻腥味。