嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性

被引：8

作者：

杨天佑 ^{[1
]}

段改丽 ^{[2
]}

赵瑞香 ^{[2
]}

牛生洋 ^{[2
]}

袁峥 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 河南科技学院生命科技学院

[3] 不详

[4] 河南科技学院食品学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2013年 / 17期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 细菌素; 生物学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

在排除了有机酸、过氧化氢等影响的前提下,从抑菌活性、热稳定性、最适pH值、蛋白酶的敏感性及分子质量等方面探讨嗜酸乳杆菌所产细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性。结果表明:Lactobacillin XH1对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌都有较强的抑制作用,是一种广谱性抑菌物质;在pH1.0～5.0具有活性,最适pH值为2.0～3.0;在121℃处理20min其活性基本不变,具有一定热稳定性;对胰蛋白酶、胃蛋白酶及木瓜蛋白酶有敏感性,而对蛋白酶K及中性蛋白酶敏感性差;Tricine-SDS-PAGE电泳测得Lactobacillin XH1分子质量约为30kD。

引用

页码：197 / 200

页数：4

共 15 条

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