大豆多肽功能特性及其开发应用

被引：28

作者：

孙显慧

蒋文强

机构：

[1] 山东轻工业学院

[2] 山东轻工业学院济南

[3] 济南

来源：

粮食与油脂 | 2004年 / 05期

关键词：

大豆多肽; 功能性能; 大豆蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大豆多肽是大豆蛋白水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富,具有比大豆蛋白更优越生理功能和加工性能;国内外许多研究表明,大豆多肽开发具有巨大潜力。该文对大豆多肽功能及其应用进行总结和评述,并对其开发应用前景进行展望。

引用

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页数：4

共 19 条

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