顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分

被引：49

作者：

李小林 ^{[1
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陈诚 ^{[1
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黄羽佳 ^{[2
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黄文丽 ^{[3
]}

谢丽源 ^{[1
]}

彭卫红 ^{[1
]}

郑林用 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川省农业科学院土壤肥料研究所

[2] 四川省技术创新促进会

[3] 四川省农业科学院生物技术核技术研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 09期

关键词：

食用菌; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 主体挥发性香气成分; 相对气味活度值;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509034

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分。美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、α-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸。

引用

页码：174 / 180

页数：7

共 25 条

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