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- [15] 固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质[J]. 食品工业科技, 2013, 34 (10) : 133 - 137曹蓓齐玉刚张春霞刘安军王丽霞郑捷白云宋晓娣
顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分
被引：49
作者：
李小林
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陈诚
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黄羽佳
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黄文丽
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]
谢丽源
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彭卫红
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郑林用
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机构：
[1] 四川省农业科学院土壤肥料研究所
[2] 四川省技术创新促进会
[3] 四川省农业科学院生物技术核技术研究所
来源：
关键词：
食用菌;
顶空固相微萃取;
气相色谱-质谱联用;
主体挥发性香气成分;
相对气味活度值;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509034
中图分类号：
O657.63 [质谱分析];
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
摘要：
为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分。美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、α-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸。
引用
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