响应面法和正交试验对骨素酶解工艺优化的比较

被引：27

作者：

张崟

王卫

张佳敏

蒲登顺

机构：

[1] 成都大学四川省肉类加工重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 07期

关键词：

正交试验; 响应面; 骨素; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨酶解骨素的最优工艺及对优化实验方法的选择提供借鉴,通过响应面法和正交试验分析了酶解骨素的最优工艺,并对结果进行比较,发现两种试验设计方法在分析各因素对水解度的影响上得出的结果相同,即酶浓度>时间>温度>pH,但是响应面法对数据的统计分析优于正交试验;两种方法获得的最优工艺验证实验显示,响应面法得出的最优工艺所得的水解度比正交试验高出15.4%。酶解骨素的最优工艺确定以响应面法为准,为酶解温度60℃、酶解时间5 h、pH 4、酶用量0.146 mkat/g。

引用

页码：53 / 56

页数：4

共 9 条

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