响应面分析法优化鸡骨泥酶解工艺条件的研究

被引：3

作者：

吉喆媛

王昌禄

李风娟

王玉荣

陈勉华

机构：

[1] 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

氨基酸和生物资源 | 2010年 / 32卷 / 01期

关键词：

鸡骨泥; 酶解; 响应面分析; 脂肪酸;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2010.01.012

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鸡骨为原料,经风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备鸡骨泥酶解液。采用响应面分析法,通过考察酶解温度、pH和组合酶的配比对可溶性氮含量的影响来优化酶解工艺。结果表明,优化工艺条件为:酶解温度56℃,pH 6.2,风味酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶配比为3.2:1:1。脂肪酸分析表明,酶解产物中不饱和脂肪酸质量分数约35%。

引用

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共 9 条

[1] 利用响应面法优化L-组氨酸摇瓶发酵培养基 [J].