花生分离蛋白的超声波制取工艺

被引：9

作者：

熊柳 ^{[1
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孙高飞 ^{[1
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王建化 ^{[1
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胡玉忠 ^{[2
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孙庆杰 ^{[1
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机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 国家花生加工技术研发分中心

[3] 青岛东生集团股份有限公司

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 02期

关键词：

低变性花生蛋白粉; 花生分离蛋白; 超声波; 制取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

以低变性花生蛋白粉为原料,研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺。以蛋白得率和氮溶解指数(NSI)为指标,通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为:超声波频率60 kHz,料液比1∶10,pH 8.5,提取温度30℃,提取时间30 m in。在最佳提取条件下,花生分离蛋白得率达到37.27%,蛋白含量为95.4%,NSI为76.34%,超声波法优于碱溶酸沉法。

引用

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页数：4

共 11 条

[1] 花生蛋白及其功能性研究进展 [J].