天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展

被引：14

作者：

李培迪 ^{[1
]}

张德权 ^{[2
]}

田建文 ^{[3
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

[3] 宁夏科技厅

来源：

食品工业 | 2015年 / 36卷 / 02期

关键词：

天然保鲜剂; 肉制品; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

保鲜问题一直是限制我国肉制品发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康。天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径。本课题按天然保鲜剂的来源综述了其目前在肉制品保鲜中的研究进展,并指出其在发展中存在的问题,以期为肉制品保鲜相关研究提供参考。

引用

页码：235 / 238

页数：4

共 15 条

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