燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究

被引：4

作者：

陈季旺 ^{[1
]}

田向东 ^{[2
]}

刘英 ^{[1
]}

王月慧 ^{[1
]}

刘刚 ^{[1
]}

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[2] 山西金绿禾燕麦研究所

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 07期

关键词：

燕麦麸; 营养粉; 膳食纤维; α-淀粉酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。

引用

页码：233 / 236

页数：4

共 11 条

[1] 燕麦麸膳食纤维提取的影响因素研究 [J].