液态蛋生产现状与关键技术探讨

被引：11

作者：

黄小波 ^{[1
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马美湖 ^{[1
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钟凯民 ^{[2
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袁正东 ^{[2
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杨素芳 ^{[1
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陈杰 ^{[1
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刘旭明 ^{[2
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韩兆鹏 ^{[2
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傅鹏 ^{[2
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机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 北京德青源农业生物科技公司

来源：

中国家禽 | 2006年 / 23期

关键词：

液态蛋; 蛋制品; 食品; 蛋液; 打蛋; 变性(病理); 蛋白质变性; 打蛋机;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.2006.23.016

中图分类号：

TS253.4 [蛋品加工及制品];

学科分类号：

摘要：

液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。

引用

页码：38 / 42

页数：5

共 8 条

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