超高压处理对干红枣酒中高级醇的影响

试验研究了超高压处理前后,干红枣酒中高级醇类成分的变化。在室温条件下,分别采用300MPa和500MPa的压力、保压时间10min,采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的挥发性成分进行富集,并经GC/MS联机检索,对比分析超高压处理对干红枣酒中高级醇类含量的影响。结果表明:(1)经过300MPa、500MPa超高压处理,异戊醇(A)和异丁醇(B)含量之和较未处理样分别增加46%和54.5%;(2)经过300MPa超高压处理,A:B值由未处理样的10.7:1降低为5.6﹕1;经过500MPa超高压处理后,A:B值为10.8:1,略高于未处理样。(3)经过300MPa超高压处理,β:-苯乙醇含量降低19.98%,经500MPa超高压处理,β-苯乙醇含量增加13.07%。