小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

被引：6

作者：

李静

王学东

李庆龙

张声华

机构：

[1] 武汉工业学院

[2] 华中农业大学湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

粮食与饲料工业 | 2002年 / 09期

关键词：

戊聚糖; 烘焙工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分 ,影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面粉中的含量 ,并对戊聚糖在面包烘焙过程中 ,对面包品质的影响及其作用机理进行了综述

引用

页码：39 / 41

页数：3

共 8 条

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