蚕丝蛋白的结构及食用性研究

被引：59

作者：

封平

机构：

[1] 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院杭州

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 06期

关键词：

蚕丝蛋白; 丝素; 丝胶; 丝肽; 食用性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

蚕丝蛋白作为一种新型的食品蛋白,不仅具有食用价值而且具有药用价值。论述了蚕丝的结构及其可食性,介绍了目前蚕丝制品在国内外的发展状况及其开发前景。

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页码：51 / 54

页数：4

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