板栗壳色素化学性质及结构的初步研究

被引：19

作者：

李永祥 ^{[1
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詹少华 ^{[2
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樊洪泓 ^{[1
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蔡永萍 ^{[1
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林毅 ^{[1
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机构：

[1] 安徽农业大学生命科学学院

[2] 皖西学院化学与生命科学系

来源：

食品科学 | 2008年 / 12期

关键词：

板栗壳; 色素; 化学性质; 紫外-可见光谱; 红外光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以板栗壳为材料,首先优化了板栗壳色素的纯化方法,在此基础上研究了纯化色素的化学性质、紫外-可见光谱及红外光谱。硅胶柱层析表明,优化的色素纯化方法简便有效。紫外-可见光谱分析表明:(1)色素甲醇溶液在紫外光区有两个明显的吸收峰,分别在218nm和264nm附近;(2)pH3.0、4.0条件下,紫外光区在218nm和264nm附近有明显的吸收峰,可见光区在480nm附近有小的吸收峰;(3)pH5.0、6.0条件下,紫外光区在218nm和272nm附近有明显的吸收峰,可见光区在510nm附近有小的吸收峰,中性及碱性条件下的光谱也具有相同特点。红外光谱分析表明,色素的主要吸收波数为3400、3145、3043、1715、1630、1400、1036和620cm-1。结合色素的化学性质鉴定,初步推断板栗壳色素含有苯环及酚羟基,而不具有典型黄酮类色素的结构。

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页数：4

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