天然色素的资源和应用

被引：70

作者：

邓祥元 ^{[1
]}

王淑军 ^{[2
]}

李富超 ^{[1
]}

秦松 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国科学院海洋研究所

[2] 淮海工学院海洋学院

来源：

中国调味品 | 2006年 / 10期

关键词：

天然色素; 研究应用; 食品添加剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。

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页数：5

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