固定化酵母细胞发酵杏酒的研究

被引：8

作者：

武运

黄文书

胡丽红

王伟

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

食品工业 | 2008年 / 05期

关键词：

固定化酵母; 发酵; 杏; 果酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

以新鲜杏汁为原料,葡萄酒酵母为发酵菌株,利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后,用固定化酵母细胞发酵研制杏酒,研究温度、初始糖度、初始pH值、SO2浓度对发酵的影响。结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°,发酵时温度30℃左右、初始糖度20%左右、初始pH值3.3～3.5、控制SO2浓度50×10-6g/L、比较适合杏酒的生产。

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