豆豉营养与保健功能

被引：15

作者：

夏岩石

夏延斌

杨抚林

黄群

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院长沙,长沙,长沙,长沙

来源：

粮食与油脂 | 2004年 / 10期

关键词：

豆豉; 营养价值; 保健功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望。

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页数：3

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