胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究

被引：29

作者：

朱秀灵

车振明

唐洁

代娟

胡雪梅

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

来源：

食品科技 | 2004年 / 06期

关键词：

胡萝卜; 去皮; 复合磷酸盐;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.06.011

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。

引用

页码：35 / 38+47 +47

页数：5

共 9 条

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