大米蛋白功能性研究进展

被引：33

作者：

郭兴凤

张娟娟

机构：

[1] 河南工业大学

来源：

粮食与油脂 | 2008年 / 03期

关键词：

大米蛋白; 植物蛋白; 大米蛋白功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

大米蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白源,具有很高开发价值和良好应用前景。该文介绍大米蛋白的结构、组成,并对目前国内外有关大米蛋白功能性质研究进行综述。

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