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调控处理对3种食用菌特性酶的影响
被引：8
作者：
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陶菲
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机构: 食品科学与技术国家重点实验室江南大学
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[1] 食品科学与技术国家重点实验室江南大学
来源：
关键词：
过氧化物酶;
多酚氧化酶;
过氧化氢酶;
羧甲基纤维素酶;
超氧化岐化酶;
多聚半乳糖醛酸酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S646 [菌类（食用菌）];
学科分类号：
摘要：
研究了黑牛肝菌、香菇、白蘑菇3种食用菌各自特性酶活的动态变化规律。其中黑牛肝菌和香菇在4、10、20℃进行不同的温度调控,白蘑菇进行真空预冷处理调控。研究了各自特性酶如过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、羧甲基纤维素酶、超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶随着贮藏时间的变化规律。
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