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应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质
被引：14
作者：
孙钦秀
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机构: 东北农业大学食品学院
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机构:
陈倩
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机构: 东北农业大学食品学院
孔保华
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机构: 东北农业大学食品学院
机构：
[1] 东北农业大学食品学院
来源：
关键词：
电子鼻;
组成及原理;
肉品科学;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损伤等特点,电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与肉制品的风味和品质。本文主要介绍了电子鼻的组成及工作原理,及其在肉品科学研究中的应用,同时分析了其在发展中遇到的问题,并对前景进行了展望。
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