新型复合防腐剂及其在三文治火腿中的应用研究

被引：5

作者：

周辉

李锋

徐宝才

赵宁

机构：

[1] 雨润集团技术中心

来源：

食品工业 | 2005年 / 06期

关键词：

防腐剂; 鱼腥草; 三文治火腿;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过对6种防腐剂的筛选,选出四种进行正交实验,发现最佳组合:鱼腥草1．5％、乳酸钠2％、山梨酸钾0．1％、双乙酸钠0．1％。实验显示,该复配防腐剂能有效抑制三文治火腿中的微生物,在0-4℃条件下,能够贮藏60d以上,在20-25℃条件下,能够贮藏40d左右,产品的细菌总数不超过标准。

引用

页码：48 / 50

页数：3

共 6 条

[1]

防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究 [J].

徐宝才 ;

任发政 ;

周辉 ;

赵宁 ;

祝义亮 ;

张原飞 ;

罗云波 ;

不详 .

食品科学 , 2005, (07) :93-98

[2]

牛肉火腿切片的腐败微生物鉴定及贮藏过程中的品质变化 [J].

徐宝才 ;

任发政 ;

王前武 ;

赵宁 ;

祝义亮 ;

张原飞 ;

罗云波 .

食品与发酵工业, 2004, (05) :124-128+133

[3]

天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究 [J].

曾友明 ;

马小明 ;

丁泉水 ;

林煜 .

肉类工业, 2002, (11) :21-24

[4]

香辛料提取液和乳酸链球菌素对禽肉制品的保鲜 [J].

吕心泉 ;

江芸 ;

林岩 ;

安辛欣 ;

不详 .

中国食品添加剂 , 2000, (03) :29-32

[5]

茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究 [J].

周才琼 ;

陈宗道 ;

余夫 ;

廖全法 .

西南农业大学学报, 1997, (05)

[6]

茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究 [J].

董金甫 ;

李瑶卿 ;

洪绍梅 .

食品科学, 1995, (01)

← 1 →