增塑剂对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响

被引：6

作者：

张平安

艾志录

张建威

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

粮油加工 | 2009年 / 10期

关键词：

增塑剂; 小麦面筋蛋白膜; 抗拉强度; 延伸率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文以单因素对比试验,研究甘油、聚乙二醇和戊二醛对小麦面筋蛋白膜机械性能的影响;结果表明,加入甘油、聚乙二醇能较大的提高蛋白膜的断裂延伸率,加入戊二醛能较好的提高蛋白膜的抗拉强度。

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页码：165 / 167

页数：3

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