梅兰春芝麻香酒的微量成分剖析

被引:13
作者
朱双良 [1 ]
高传强 [2 ]
崔桂友 [1 ]
机构
[1] 扬州大学旅游烹饪学院营养学系
[2] 江苏泰州梅兰春酒厂有限公司
关键词
梅兰春芝麻香型白酒; 微量成分; 骨架成分;
D O I
10.13746/j.njkj.2012.06.086
中图分类号
TS262.3 [白酒];
学科分类号
摘要
对梅兰春芝麻香型酒微量成分的检测结果进行了分析,并与其他名酒的相关成分含量进行比较。结果表明,梅兰春酒不仅具有芝麻香型白酒独有的风味成分,而且含有多种有机酸和脂肪酸(酯)、醇类、酚类、吡嗪类化合物等成分。其中,在常规风味成分中,乙缩醛含量为其他酒的1.2~4.9倍,乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量是除生力源外其他酒的1.3~3.5倍;亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量高于同香型的其他酒;在微量风味成分中,四甲基吡嗪是同香型产品的1.5~4.4倍;乳酸和乙酸高于其他酒2倍以上,但丁酸含量低于其他酒。
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