酸奶发酵剂的研究进展

被引：28

作者：

黄良昌

吕晓玲

邢晓慧

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系

[2] 天津轻工业学院食品工程系

来源：

广州食品工业科技 | 2001年 / 03期

关键词：

酸奶发酵剂; 乳酸菌; 制备;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2001.03.015

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法，并对其前景进行展望。

引用

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页码：43 / 46+57 +57

页数：5

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