酸奶中游离氨基酸含量及乳清蛋白组成分析

被引：17

作者：

马嵬

金素钰

郑玉才

机构：

[1] 西南民族大学生命科学与技术学院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 06期

关键词：

酸奶; 乳蛋白; 游离氨基酸; 高效液相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定了5种原味发酵型酸奶中游离氨基酸含量,并用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了酸奶乳清蛋白组成。结果表明:被测酸奶中乳清蛋白含量的范围在5.66～10.45g/L,其主要成分为-α乳清蛋白、-β乳球蛋白及少量酪蛋白。用HPLC在酸奶中检测到17种氨基酸,总游离氨基酸质量浓度范围为285.90～1116.21mg/L,其中4个品牌酸奶中精氨酸(Arg)质量浓度最高,1个品牌酸奶中天冬氨酸(Asp)质量浓度最高。

引用

页码：20 / 22+39 +39

页数：4

共 8 条

[1] 乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)对酸奶品质特性影响的研究 [J].

罗永康 ;

王全宇 ;

刘彤昕 ;

张栓红 .

食品科学, 2005, (03) :122-124

[2] 酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究 [J].

林伟锋 ;

刘宏锋 ;

赵谋明 ;

赵强忠 .

中国乳品工业, 2005, (01) :15-18

[3] 酸奶中乳酸含量测定的毛细管区带电泳方法研究 [J].

陈炯炯 ;

何进 ;

喻子牛 .

食品科学, 2004, (04) :144-147

[4] 酸奶、乳酸菌饮料风味及其部分理化特性的研究 [J].

梅林 ;

王志耕 .

乳业科学与技术, 2004, (01) :17-19

[5] 摄入酸奶对辐照小鼠体重和免疫细胞的影响 [J].

范志红 ;

南庆贤 .

中国乳品工业, 2003, (01) :5-8

[6] OPA-FMOC柱前衍生反相液相色谱法测定氨基酸含量 [J].

叶英 .

食品科学, 2002, (09) :91-93

[7] 人乳早期乳汁中蛋白质、氨基酸组成与牛乳的对比分析 [J].

张兰威 ;

周晓红 .

中国乳品工业, 1997, (03) :33-35

[8]

Effect of simulated American, Bulgarian, and Japanese human diets and of selenium supplementation on the incidence of virally induced mammary tumors in female mice[J] . Gerhard N. Schrauzer,Tammy Molenaar,Klaus Kuehn,David Waller.Biological Trace Element Research . 1989 (1)

← 1 →