德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选附视频

被引：5

作者：

高姝冉

邵玉宇

郭慧玲

孟和毕力格

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

乳业科学与技术 | 2013年 / 04期

关键词：

酸乳; 德氏乳杆菌保加利亚亚种; 发酵特性; 筛选;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.001

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株,分别为IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404。

引用

页码：1 / 6

页数：6

共 21 条

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