同步发酵法加工柿醋工艺研究

被引：5

作者：

刘月梅 ^{[1
]}

鲁周民 ^{[1
]}

白卫东 ^{[2
]}

白小安 ^{[3
]}

郑皓 ^{[1
]}

任振峰 ^{[4
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学林学院

[2] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

[3] 延安市退耕还林工程管理办公室

[4] 西安市临潼区山任火晶柿子石榴专业合作社

来源：

西北林学院学报 | 2008年 / 01期

关键词：

柿醋; 柿果浆; 自然发酵; 同步发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究。提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30%,酵母菌接种量0.1%,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次。通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果。

引用

收藏

页码：162 / 165

页数：4

相关论文

共 10 条

[1]

牛心柿、橘蜜柿清汁的加工工艺研究 [D].

王军 .

陕西师范大学,

2005

[2]

食品检验技术.[M].靳敏;夏玉宇主编;.化学工业出版社.2003,

[3]

发酵食品工艺学.[M].顾立众;翟玮玮编;.中国轻工业出版社.1998,

[4]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

[5]

我国柿子加工研究进展 [J].

刘月梅 ;

白卫东 ;

鲁周民 ;

白小安 ;

郑皓 .

西北林学院学报, 2007, (02) :152-155

[6]

醋酸高产菌株的选育及代谢控制发酵的研究 [J].

蒋红军 .

中国酿造, 2005, (01) :25-27

[7]

论传统发酵调味品生产工艺 [J].

赵德安 .

中国调味品, 2003, (09)

[8]

新型保健饮料——果醋的酿造技术 [J].

李巨秀 ;

师俊玲 .

食品科技, 2001, (02) :47-48+50

[9]

磨盘柿天然发酵制醋的真菌区系鉴定和毒素分析 [J].

高云超 ;

李秀珍 ;

孙霞 ;

刘雪松 ;

王荧 ;

李延桐 .

生态科学, 2000, (04) :39-43

[10]

食醋生产方法的探讨 [J].

左殿清 ;

李安定 ;

李歌庆 ;

徐小凤 ;

不详 .

中国调味品 , 1999, (12)