红曲色素在肉制品中的应用

被引：12

作者：

王玉芬

张建国

机构：

[1] 河南省漯河双汇实业集团有限责任公司

来源：

肉类工业 | 2002年 / 12期

关键词：

红曲色素; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能 ,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。

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