喷雾干燥南瓜粉生产工艺研究

被引：7

作者：

刘文慧

王颉

王静

牟建楼

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北农业大学食品科技学院保定

来源：

食品科技 | 2007年 / 09期

关键词：

南瓜粉; 喷雾干燥; 工艺;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.09.034

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以南瓜为原料,经软化、打浆、调配、均质和喷雾干燥工艺生产南瓜粉,试验研究了辅料对南瓜料液黏度、集粉率和水分含量的影响。试验结果表明:南瓜粉喷雾干燥适宜的辅料添加量为(以料液可溶性固形物含量计)麦芽糊精50%,β-环糊精10%,CMC1%,卡拉胶1%。

引用

页码：62 / 65

页数：4

共 11 条

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