不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体分析

被引：39

作者：

廖书娟

童华荣

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

西南大学学报(自然科学版) | 2008年 / 08期

关键词：

茶树品种; 脂肪酸; 糖苷; 香气前体;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2008.08.022

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

分析了不同茶树品种脂肪酸和糖苷类物质的组成及含量.结果表明:茶叶中含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸及亚麻酸5种脂肪酸,组成特点以不饱和脂肪酸为主,其中亚麻酸含量最高,且不同品种其脂肪酸含量存在显著差异.茶叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物(Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ)、水杨酸甲酯、香叶醇等为配基的糖苷类香气前体,组成特点以萜烯醇类为主,且不同茶树品种其糖苷类香气前体配体含量存在较大的差异.

引用

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共 10 条

[1] 茶鲜叶在不同季节及绿茶加工贮藏过程中糖苷类香气前体含量变化研究 [J].