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基于主成分分析法的苹果酒香气质量评价模型的构建
被引：83
作者：
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高振鹏
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机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
张菡
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机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
赵志华
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机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
苹果酒;
感官评价;
HS-SPME-GC-MS;
主成分分析法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.7 [果酒、露酒];
学科分类号：
摘要：
利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了12种苹果酒中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了苹果酒香气质量评价模型,并用该模型对12种苹果酒香气质量进行了评价,结果表明苹果酒S12的香气质量最好;进一步通过感官评价法对模型评价结果进行了检验,结果表明2种方法具有很好的一致性,表明该文提出的方法是可行的,为果酒香气质量的评价探索了一种新的途径。
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