苹果多酚体外抗氧化作用的研究

被引：16

作者：

金莹 ^{[1
]}

孙爱东 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 北京林业大学生物学院食品科学系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 03期

关键词：

苹果多酚; 自由基; DPPH; 抗氧化;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.025

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时,通过2-脱氧-D-核糖法可以看出在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8～10mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 苹果多酚超声波提取条件的优化研究 [J].