小麦粉组分特点和馒头品质关系

被引：20

作者：

董彬

郑学玲

王凤成

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南工业大学粮油食品学院郑州

[3] 郑州

[4] 郑州

来源：

粮食与油脂 | 2005年 / 02期

关键词：

小麦粉; 馒头; 小麦食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求。

引用

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