天然食用色素的结构与生理活性分析

被引：23

作者：

王静 ^{[1
]}

刘昭明 ^{[2
]}

肖凯军 ^{[1
]}

王兆梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广西工学院生物与化学工程系

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 12期

关键词：

天然食用色素; 性质; 生理活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.051

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。

引用

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页码：208 / 212

页数：5

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