高压脉冲电场在食品加工中的应用前景

被引：27

作者：

胡珂文

王剑平

盖铃

田红萍

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 06期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

高压脉冲电场; 食品加工; 杀菌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.06.068

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。

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页码：226 / 229

页数：4

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