西番莲果汁饮料的稳定性

被引：5

作者：

林碧敏 ^{[1
]}

黄苇 ^{[2
]}

鲍金勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南农业大学理学院

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

食品工业 | 2006年 / 02期

关键词：

西番莲; 果汁饮料; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

该文系统地研究了西番莲果汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,同时探讨了不同增稠剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响。结果表明:西番莲果汁饮料的原汁含量为7．0％、糖度11．0％、酸度0．22％,均质次数1次、均质温度60℃和均质压力20MPa时,果汁口感较适宜;单独使用增稠剂,稳定效果最好的是CMC-Na,黄原胶和果胶稳定效果较差,通过L9(33)正交试验得出稳定剂最优配方为:黄原胶0．12％、CMC-Na 0．65％、果胶0．95％。

引用

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共 9 条

[1] 西番莲香味及主要糖酸物质含量的季节性变化规律研究 [J].