酸奶加工技术研究进展

被引：42

作者：

杨仁琴 ^{[1
]}

印伯星 ^{[2
]}

机构：

[1] 扬州市扬大康源乳业有限公司

[2] 扬州大学实验农牧场

来源：

食品工业 | 2017年 / 38卷 / 06期

关键词：

酸奶; 发酵剂; 加工技术; 发展趋势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

酸奶是一种健康食品,为广大消费者所喜爱。介绍我国酸奶的定义、分类、加工工艺,酸奶发酵剂的发展、分类及酸奶加工技术,并对我国酸奶生产销售现状及酸奶产品的发展趋势进行了阐述。

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页码：243 / 247

页数：5

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