大豆肽特性及其在食品工业中应用

被引：22

作者：

孙群

阚健全

赵国华

范春丽

张小燕

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学农业部作物品质改良重点开放实验室

[3] 西南农业大学资源环境学院重庆

[4] 重庆

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 12期

关键词：

大豆肽; 理化特性; 大豆蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,较之其它原料蛋白,肽具有许多独特的理化性能与生物活性。该文对大豆肽的生产、理化特性及其在食品工业中应用进行概述,并对其前景进行展望。

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