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壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

被引：19
作者：
张慧君 [1 ,2 ]
宫春宇 [1 ,2 ]
王文侠 [1 ,2 ]
宋春丽 [1 ,2 ]
机构：
[1] 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
[2] 黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室
来源：
食品与机械 | 2011年 / 27卷 / 03期
关键词：
菠菜; 壳聚糖复合膜; 保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜。在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和VC等理化指标。结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败。
引用
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