蛹虫草多糖的酶法修饰及其抗氧化活性

被引：48

作者：

贾俊强 ^{[1
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沈健 ^{[3
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陈炼 ^{[3
]}

桂仲争 ^{[1
,2
]}

吴琼英 ^{[3
]}

张舒 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏科技大学蚕业研究所

[2] 中国农业科学院蚕业研究所

[3] 江苏科技大学生物与化学工程学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

蛹虫草多糖; 酶法修饰; 工艺优化; 抗氧化; 三螺旋体结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性,采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰。以DPPH自由基清除率为响应值,运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化,研究酶修饰后蛹虫草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和还原力等抗氧化活性,并对其三螺旋体结构进行分析。结果表明:对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为:加酶量、酶解温度、酶解pH值;α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的最优工艺条件为:酶解温度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g,在此条件下,酶修饰后蛹虫草多糖对DPPH自由基的清除率预测值为81.4%,验证值为(81.6±1.6)%,结果重现性好,可用于实际预测。抗氧化实验表明,α-淀粉酶法修饰后,蛹虫草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分别为:0.0247、1.0120mg/mL,分别比酶法修饰前提高了55.1%和39.8%;同时,蛹虫草多糖的还原力也得到了显著提高(P<0.05)。三螺旋体结构分析表明,蛹虫草多糖经α-淀粉酶修饰后,其三螺旋体结构有轻微破坏,但仍然保持三螺旋体结构。

引用

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页数：7

共 10 条

[1]

龙须菜多糖的降解及其降解产物的抗氧化活性 [J].