全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析

被引：9

作者：

肖利民 ^{[1
]}

李巍青 ^{[1
]}

曾新安 ^{[2
]}

高敏 ^{[2
]}

机构：

[1] 长沙理工大学化学与生物工程学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 08期

关键词：

荔枝烈酒; 香气成分; 气相色谱/质谱法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.08.016

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用溶液萃取法,提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主。荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等,检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等,各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气。

引用

页码：123 / 124+127 +127

页数：3

共 7 条

[1] 高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析 [J].