魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白可食膜的成膜条件研究

被引：16

作者：

方育

贾冬英

姚开

郁恋明

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

四川食品与发酵 | 2006年 / 01期

关键词：

魔芋葡甘聚糖; 壳聚糖; 大豆分离蛋白; 可食膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的成膜性及相容性,研制出魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白三元复合可食膜。研究了成膜材料配比、成膜液pH和甘油用量对该复合膜的透湿性、吸油性、机械性能和透光率的影响。结果表明,制备该复合膜的适宜条件为:魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的比例为1∶1∶1,成膜液的适宜pH值为3～4,甘油用量为6～8%。

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页码：38 / 41

页数：4

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