冰温贮藏对西兰花保鲜的影响

被引：26

作者：

林本芳 ^{[1
]}

鲁晓翔 ^{[1
]}

李江阔 ^{[2
]}

陈绍慧 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 19期

关键词：

西兰花; 冰温贮藏; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.19.063

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究冰温贮藏对西兰花保鲜效果的影响。将西兰花分为两组,一组存于冰温库中(-0.7～-0.4)℃,另一组存于普通冷库中(-1～1)℃。每14d取样测定其理化指标及营养成分。实验结果表明:冰温贮藏对于延缓西兰花可溶性固形物含量、可溶性糖浓度和VC含量的下降具有明显的效果,可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成率,延迟乙烯高峰的出现,但对呼吸的抑制效果不大;冰温贮藏提高了西兰花POD、SOD和CAT等的活性,降低了PPO的活性,延缓了西兰花的衰老。这说明西兰花适于冰温贮藏,且冰温贮藏的效果优于普通冷藏的效果。

引用

页码：312 / 316

页数：5

共 16 条

[1] 冰温技术及其在食品保鲜中的应用 [J].