酶法制备大豆蛋白降血压肽的研究

被引：24

作者：

刘佳

王兴国

杨严俊

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2008年 / 09期

关键词：

大豆蛋白; ACE抑制肽; 水解度; 凝胶色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

采用5种蛋白酶对中性蛋白酶A.S1398酶解大豆蛋白生成的相对分子质量高的组分(HMF)进行再次水解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽。研究结果表明,Protease N为最适用酶,优化的水解条件为:底物质量分数5%,加酶量2.0%,pH7.0,温度55℃。在此条件下酶解120 min,水解物对ACE抑制作用最强,抑制率达到65.1%(此时水解度为11.1%);水解液经SephadexG-15分离,得到了对ACE具有较好抑制作用的组分,IC50值约为40μg/mL。

引用

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共 9 条

[1]

具有ACE抑制活性的大豆肽的RP-HPLC分离和结构鉴定 [J].