酶解高水解度大豆蛋白肽的研究

被引：23

作者：

杜翠荣

马荣山

机构：

[1] 沈阳农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 06期

关键词：

酶解; 大豆蛋白; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.16 [];

学科分类号：

摘要：

通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究,优化试验方案,探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合,并对3种酶进行了比较,以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。

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页码：57 / 59

页数：3

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