不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价

被引：72

作者：

陈蓉

吴启南

沈蓓

机构：

[1] 南京中医药大学药学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 15期

关键词：

芡实; 氨基酸组成; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以15个产地芡实为原料,采用氨基酸自动分析仪检测,对其进行组成分析和营养评价。芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g,游离氨基酸为0.98mg/g。人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,接近WHO/FAO标准模式,第一限制氨基酸为赖氨酸,比值系数分(SRC)为66.98。Glu、Leu是芡实氨基酸的主成分,产地差异明显,15个产地芡实分为5类,且就氨基酸而言,苏芡的营养价值并不优于刺芡。

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页码：239 / 244

页数：6

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