芡实饮料的研制

被引：16

作者：

李妍

吴金莲

机构：

[1] 肇庆学院轻工化学系

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 02期

关键词：

芡实; α-淀粉酶; 饮料; 制备;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.02.052

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品。芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味。

引用

页码：198 / 200

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共 9 条

[1] 芡实的营养价值及保鲜加工 [J].