花生蛋白改性研究及开发前景

被引：26

作者：

郑红艳

钟耕

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

粮食与油脂 | 2009年 / 01期

关键词：

花生蛋白; 蛋白改性; 花生;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性,并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。

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